Azért szerettem nagyon ezt az ételt, mert nincs benne semmi újragondolva, egy nagyon jól elkészített marhapörkölt és bátor, kreatív garnírungok teszik teljessé a fogást. Nincs benne megfelelni akarás, nincs benne kullogás a nemzetközi trendek után, egyszerűen magyaros és extravagáns.

A malacfül ragut most átemeltem a grillezett tarjámhoz feltétként és így kerekedett belőle egy elég ütős grill étel. A mangalica fület alaposan leperzseltem és fűszerekkel, hagymákkal puhára abáltam, majd még langyos állapotában leszéleztem, a vastagabb részeket levágtam és csak a javát felhasználva kockára vágtam.

A 25 dekás tarjaszeleteket előző este vékonyan áthúztam olajjal és mustárral, borsot őröltem rá és pihenni hagytam másnapig. Miközben a tarja szeletek a parázs felett sültek, a rostlapon kockára vágott vöröshagymát pirítottam majd rátettem a mangalica fület, zúzott fokhagymát, újhagyma zöldet, sót, borsot és enyhén összepirítottam. Heston Blumenthal féle sült krumplit sütöttem (előfőzés, elősütés, készre sütés) erre tettem egy szelet tarját és a tetejére fülragut halmoztam.

Eszköz: Masvarko Grill P-1 Max Corten